обратите внимание:

Аквакотта / Acquacotta

Аквакотта / Acquacotta
Рецепты блюд

Acquacotta – название данного блюда переводится довольно забавно – «вареная вода». Когда-то оно составляло ежедневный рацион в рабочих и крестьянских семьях. Готовилось примерно таким образом: котелок, наполненный водой, ставился с утра на огонь и время от времени туда кидали все, что оказывалось съестного. При такой практике о едином рецепте не шло и речи, он изменялся в зависимости от того, на что хватило денег или что поспело на огороде. Но вопреки всему, видимо чудом, устоялось несколько конкретных рецептов приготовления этой похлебки. Общими в них стали кастрюля, наилучшее оливковое масло и зачерствевший хлеб домашней выпечки.
Эта густая похлебка пришла из традиционных обедов тосканских пастухов – как их сейчас бы назвали – ковбоев. Готовился суп прямо под открытым небом, в процессе перехода по лугам с огромными стадами. Этот суп совсем не блюдо высокой кухни, а ингредиенты разнятся в зависимости от местности где его готовят, но называют везде одинаково – аквакотта. По преимуществу это растительный суп, из тех плодов и трав которые подвернулись под руку. Соответственно, готовится он из всевозможных овощей картофеля, дикого цикория, цветной капусты, мангольда. Фундаментальная основа этого традиционного кушанья – подсохшая пшеничная выпечка, а также оливковое масло и соль, которую пастухи всегда носили с собой в специальной кожаной сумочке. Так как в основе похлебки были овощи, она могла значительно отличаться ингредиентами в зависимости от сезона. Весной в аквакотту добавлялись молодые артишоки, пастухи не брезговали также зелеными бобами и диким цикорием. В осенние месяцы в котелок отправлялась капуста различных видов, в том числе брокколи. В летнее время добавлялась зелень одуванчика и прочие травы и овощи, которые могли придать вареву яркий вкус. Для повышения питательности аквакотты в нее добавляли животные жиры, к примеру свиную шкурку. Сало могло добавляться предварительно потертое на сухой хлебной корочке. Салом, пережаренным с луком и чесноком, нередко заправляли похлебку.
В наши дни наиболее популярна версия аквакотты, в которой используют томаты, оливковое масло, сельдерей, морковь, базилик и, конечно воду. В состав включают обжаренный хлеб, яйца и натертый сыр сорта пекорино. Изысканность современного аквакотто былым пастухам и не снилась, но их значительно более простой вариант супа был, в то же время и куда полезнее.
Как стало ясно из истории возникновения блюда, рецептов его – превеликое множество. Но обязательно обратите внимание на вариант, который в ходу в провинции Витербо. Аквакотту в этой местности готовят из лука, чеснока, цикория, картофеля, мангольда, брокколи, цветной капусты, диких трав по сезону. Ну а без хлеба, воды и оливкового масла просто не обойтись. Изредка в аквакотту могут добавляться яйца и грибы. Встречаются рецепты, рекомендующие добавлять сушеную треску. Одинаков для абсолютно всех вариаций рецепта хлеб. Для его выпекания берут муку из твердых сортов пшеницы грубого помола и не добавляется соль. Для аквакотты используют зачерствевший хлеб, либо его подсушивают на огне.

Просмотров: 1 163

Comments are closed.