обратите внимание:

Финоккьона / Finocchiona

Финоккьона / Finocchiona
Рецепты блюд

Финоккьона – вид салями из Тосканы, приготовляемой из свинины с добавлением чеснока, перца и семян фенхеля, что кому-то может показаться странным – у семян фенхеля весьма сильный вкус и анисовый запах.
Название пошло как раз от фенхеля – semi difinocchio. Своеобразным пряным вкусом эта знаменитая колбаса как раз обязана этой пряности. Готовят салями в зимние месяцы – погода прохладная, а мух нет и можно не опасаться открывать окна помещения для проветривания – мухи не налетят. Финоккьона отличается довольно большой жирностью и при этом она сильно соленая. При подаче ее принято нарезать на тонкие ломтики. Финоккьона может готовиться не только из чистой свинины, но и напополам с говядиной.
Фенхель – приправа довольно редко используемая из-за большой интенсивности вкуса. Его добавка в колбасу, возможно, имела какую-то хитрую цель, возможно, чтобы скрыть плохой привкус.
Существует неправдоподобный рассказ, что добавлять фенхель стали случайно, после рассказа некоего бродяги. Как-то раз он украл на рынке шмат вяленой свинины и, убегая от преследования, забросил улику в дикий укроп, растущий вдоль дороги. Через несколько дней он отыскал этот кусок весь в семенах фенхеля и попробовал прямо с ними. Вкусовое открытие он оценил и позже разболтал о нем на базаре, за что его и схватили и упекли в тюрьму. Эта история, конечно, плод фантазии, о чем говорит, хотя бы тот факт, что кусок почти сразу утащили бы бродячие собаки.
Больше похож на правду рассказ о тосканских торговцах, добавлявших фенхель в плохое вино. Чтобы обмануть покупателя, при дегустации ему давали кусочки Финоккьолы с тем же привкусом, чтобы вкус аниса в вине прошел незаметно. А почему стали добавлять семена фенхеля в Финоккьону? Все просто – кухня во все века развивалась кулинарными экспериментами. И этот опыт, как мы видим, был весьма удачен.
Финоккьона бывает двух разновидностей. Финоккьона сбрисолона – она вялится и созревает небольшое время, это продукт с довольно крупной текстурой, заметна крупно порубленная свинина, консистенцию такая финоккьона имеет мягкую и влажную, чем больше напоминает не салями, а колбасу. В нарезке на прилавках финоккьона сбрисолона лежит тоже в крупных кусках.
Второй вид Финоккьоны – традиционная салями, она очень долго вялится, после чего становится настоящей салями, имеющей твердую, сухую текстуру. Ее принято нарезать очень тонко, почти по толщине бумаги и раскладывать на свежеиспеченном хлебе. Никуда в этой гастрономической компании и без стакана Кьянти и кусочка ароматного сыра.

Просмотров: 1 712

Comments are closed.