обратите внимание:

Ньокки / Gnocchi

Ньокки / Gnocchi
Рецепты блюд

Ньокки – это клецки. В Италии их готовят замешивая манную крупу, картофель, сыр, творог, шпинат, тыкву и даже черствый хлеб или хлебные крошки. Ньокки имеют овальную форму.
Это блюдо стало традиционным еще со времени Древнеримской империи, куда они пришли, возможно, откуда-то в Востока. Уже от Римлян их переняли жители почти всех европейских стран. Так что клецки с «другой пропиской» дальние родственники итальянских. В Древнем Риме ньокки готовили используя манную крупу и яйца. Добавлять картофель стали значительно позже – как мы все помним картофель завезли из Америки в XVI веке.
Еще одна версия происхождения ньокки: эти клецки изобретение итальянских крестьян, как и множество других вкуснейших кушаний итальянского стола. Это, к тому же классический вариант сытного обеда для большой семьи при очень малой стоимости.
В истории ньокки есть и некоторые зловещие страницы. Достаточно сказать, что в итальянской кухне очень большая популярность у клецок, носящих название «душители священника». Рассказывают, что один из клириков с высоким саном, в высокой должности, по имени Галиани был просто без ума от зеленых ньокки. Стоило поставить их на стол, как он терял волю, забывая все на свете. Набрасываясь на кушанье как голодный зверь, Галиани глотал их, почти не жуя, по много штук за раз. Закончил этот священник плохо – умер прямо у миски с любимым блюдом, подавившись клецкой…
Внешний вид и способ готовки ньокки напоминает, как ни странно, русское блюдо – ленивые вареники. Ньокки нужно отваривать и запечь. Подавать с соусом разных видов и гарниром – к примеру, с ньокки хорошо идут отварные овощи. Среди соусов особо популярны томатный соус и песто. Роль соуса может выполнять и просто натертый пармезан с растопленным сливочным маслом.
Среди итальянцев веками ходит поговорка и соответствующая традиция: «Едим ньоки в четверг, едим требуху по субботам». Эта народное правило соблюдалось даже в середине 20-го века в некоторых римских отелях. Эта традиция в измененном виде добралась даже до Уругвая и Аргентины: нужно есть каждый месяц 29-го числа ньокки, чтобы обеспечить дом деньгами до конца месяца следующего.

Просмотров: 918

Comments are closed.