обратите внимание:

Панцанелла / Panzanella

Панцанелла / Panzanella
Рецепты блюд

Рецепт приготовления панцанеллы – очень древний. Родилось это блюдо в Италии в тосканском регионе. По своей сути панцанелла является салатом, в состав которого входит черствый хлеб, томаты и базилик. Заправкой салату служит оливковое масло, смешанное с винным уксусом. В зависимости от кулинара, в панцанеллу может добавляться огурец, а может найтись место и для сладкого перца и черешкового сельдерея.
Блюдо это весьма популярно в Италии и подается оно как закуска либо гарнир. Лучшими томатами для приготовления считаются совсем спелые плоды на грани перезрелости. Готовить панцанеллу можно за некоторое время до подачи, так как срок хранения у нее составляет почти двенадцать часов.
Как и многие итальянские блюда панцанелла зародилась на кухнях бедняков. Это было связано с тем, что хлеб в деревнях выпекали только раз в неделю и на кухне регулярно образовывалось некоторое количество черствого хлеба. Естественно, о том чтобы выбросить хлеб не могло быть и речи, а хорошим способом утилизации стало постоянное приготовление салата, в котором немного подсохший хлеб соседствовал с овощами, зеленью и оливковым маслом. Так и получалось, что все были сыты, а ничего из остатков продуктов не пропадало. В жаркое время года крестьяне почти полностью переходили на панцанеллу. Также этот салат часто называли едой стариков, из-за того, что особого усилия при жевании не требовалось, ведь ингредиенты салата хорошо пропитывались овощным соком и маслом.
Старейший способ приготовления панцанеллы обнаружили еще в старом труде Аньоло Торри «О луке», написанном в 1-ой половине 15-го века. Касаясь приготовления панцанеллы, Аньолло указывает, что в нее непременно добавляется лук и огурцы. Интересно, что в те века в состав салата еще не входили томаты, поэтому упоминанием панцанеллы считают стихи художника и поэта из Флоренции – Бронзино. Он описывает лук с заправкой из масла и уксуса, который подается на тосте, а через страницу воспевает луковый салат с огурцами и портулаком.
Жители Тосканы готовят панцанеллу множеством разных способов, одного неизменное правило – в составе обязательны зачерствевший хлеб и томаты. Правильная панцанелла получается при соблюдении баланса в соотношении хлеба и заправки. Хлебные кусочки должны быть хорошо пропитаны соусом, жестких частей остаться не должно. Если в хозяйстве черствый хлеб не остается естественным образом, хлеб некоторое время подсушивают в духовке или при помощи гриля. После этого хлеб вымачивают в смеси воды и масла либо в готовой заправке и перемешивают в нарезанными овощами. Чтобы хлеб лучше пропитался заправкой и овощным соком, салат лучше некоторое время настоять.
Панцанелла — это блюдо, импровизация в котором не возбраняется и даже желательна. Множество вариантов приготовления панцанеллы подразумевают добавление огурцов, сельдерея, оливок и зелени. Множество других продуктов, по вашему желанию, сделают салат еще вкуснее – его можно разнообразить анчоусами, креветками, консервированным тунцом, артишоками и многим многим другим. Панцанелла, конечно, будет каждый раз иной, но главное сохранится: отличный вкус и легкость, а также напоминание о лете и итальянской земле.
Тоскана не единственный регион, где готовят панцанеллу. Такие центральные регионы Италии как Умбрия, Марке и Лацио также неизменно подают панцанеллу.
Огурец добавляется в большинстве рецептов приготовления панцанеллы. Так во Флорентийской провинции и в Ареццо их использование в панцанелле просто обязательно. Сиенские варианты панцанеллы нередко включают базилик. В Вальдарно кроме базилика, кладут еще и петрушку и тимьян. Панцанелла из Ливорно содержит анчоусы. А Виареджио идет в приготовлении панцареллы дальше всех – она подается с тунцом и маринованными овощами.
Состав зависит и от расположения региона. Приморские города богатые дарами моря, совершенно закономерно добавляют в панцанеллу креветки и кальмары. Их предварительно обжаривают с ароматными травами – с петрушкой, тимьяном и шалфеем.
В целом, панцанелла – итальянский народный салат, единого рецепта которого просто нет. Есть множество вариантов приготовления, при чем не только по составу, но и в технологии. Сущность панцанеллы как одного блюда сохраняется благодаря неизменному присутствию подсушенного хлеба и томатов.

Просмотров: 755

Comments are closed.