обратите внимание:

Ярмарка белых трюфелей в Сан-Миньято

Ярмарка белых трюфелей в Сан-Миньято
Места и города

Итальянский городок Сан-Миньято, расположенный в Тоскане, ежегодно проводит ярмарку белых трюфелей – Mercato del Bianco Tartufo di San Miniato. Это мероприятие проходит в ноябре, в три последних выходных дня.
Давняя традиция Тосканы – праздничные ярмарки какого-либо одного продукта, так называемые сагра (sagra). Тот или иной городок или деревня, что славятся давними гастрономическими традициями, устраивает празднество, в честь особого местного деликатеса. Ярмарка белых трюфелей, которая проводится в Сан-Миньято, как раз из числа таких праздников.
Уникальность местности в окрестностях Сан-Миньято необычайно благоприятна для роста трюфелей – ценнейшего во всех смыслах продукта. Знаменито не только значительное количество здешнего трюфеля, но также их редкое качество, благодаря которому белые трюфели из Сан-Миньято – желанные гости на кухнях лучших ресторанов мира.
Трюфельный промысел Сан-Миньято имеет относительно небольшую историю. По легенде, в конце XIX века в здешних местах заготавливали лес, пришедшие на заработки дровосеки из Романьи, расположенной по соседству с Тосканой. Среди них нашлись заядлые грибники. Они ходили охотится на грибы (в Италии за грибами именно охотятся, а не ходят по грибы). В этом им помогали собаки Лаготто Романьоло, – особой породы, натренированной на поиск трюфелей.
Именно этим дровосекам местные жители обязаны знакомством с трюфелями. Правда, высокую экономическую ценность грибов они поняли далеко не сразу. Звучит анекдотично, но до начала XX века трюфелями здесь кормили свиней, и заехавшие со стороны покупатели
меняли на трюфели сигареты.
Новый век изменил гастрономические пристрастия богатой тосканской аристократии.
Охота на трюфели – которые стали именоваться «едой королей» – стала значительно пополнять небогатый семейный бюджет крестьян в округе Сан-Миньято. Известная в городке и окрестностях старая народная песня рассказывает, что золотого тельца можно раздобыть среди трех селений: Oderi, Montoderi и Poggioderi. Все три упоминаются в архивных документах Сан-Миньято. И именно здесь, в этом треугольнике на холмах со смешанным лесом, как ни странно, водятся белые трюфели. Чтобы успешно охотиться на золотого тельца из песенки, крестьяне обзавелись специально обученными собаками. В довольно короткий срок каждая местная семья стала промышлять охотой на белые трюфели.
В наше время жители Сан-Миньято приравнивают поиск трюфелей к отдельному виду спорта. Ведь каждого охотящегося за трюфелями – тартюфайо (tartufaio), как их называют по-итальянски – захватывает настоящая спортивная страсть.
Самый большой из когда-либо найденных трюфелей весил ни много ни мало 2520 граммов. Он был найден в 1954 г. Артуро Галлерини и его собакой Париджи (как произносится по-итальянски Париж) и, впоследствии подарен 34-му президенту Америки Эйзенхауэру. Любой из четырех сотен тартюфаев, которые объединены в местную ассоциацию, мечтает побить этот рекорд.
До сих пор это никому не удалось. Но, по крайней мере, каждый упорный охотник может завоевать титул “Tartufo d’oro”, что присуждается за самый большой трюфель сезона в последнее воскресенье ярмарки.
Богатым урожаем белого трюфеля в Сан-Миньято обязаны не только благосклонной природе. Важное значение имеет грамотная политика сбора и маркетинга этого золотоносного продукта. Бережное отношение, уважение к окружающей среде также играют значительную роль. Местные законы строжайшим образом регламентируют умеренность и разборчивость при сборе грибов. Контролируется и сезонность трюфельной охоты. Время сбора белых трюфелей ограничено всего лишь тремя неполными месяцами: октябрь, ноябрь, декабрь.
Ноябрьская ярмарка белых трюфелей в Сан-Миньято – праздник который мечтает посетить любой гурман со стажем и без. В течение трех уик-эндов ноября Сан-Миньято является настоящей лабораторией изысканного вкуса. Основное место проведения ярмарки – Соборная площадь (Piazza del Duomo), расположенная в историческом центре Сан-Миньято. Она находится у подножия скалы. Белый трюфель – несомненно, король празднования. Однако ярмарочные витрины зовут отведать и многие другие вкуснейшие продукты, характерные для здешней местности.

Просмотров: 713

Comments are closed.